Cuốn sách “Kỹ Thuật Chế Biến Trái Cây” của tác giả Từ Triệu Hải và Cao Tích Vĩnh giới thiệu các nguyên tắc cơ bản trong việc chế biến trái cây, giới thiệu một cách tường tận, kỹ lượng kỹ thuật chế biến trên 80 loại trái cây khác nhau như: cam, quýt, táo, nho, lê, đào, sơn trà, mận, hạnh nhân… Bên cạnh đó là các kỹ thuật về đóng hộp, bảo quản, phơi khô lấy nước, ngâm rượu làm mứt… Với phương pháp cổ truyền kết hợp hiện đại, đồng thời được trình bày một cách khoa học, rất dễ để học hỏi và thực hành cho các hỗ kinh doanh, gia đình.
Sách Kỹ thuật chế biến trái cây được chia thành 19 chương với các nội dung chủ đạo sau:
- Chương 1:Tri thức căn bản về chế biến trái cây
- Chương 2: Xử lý trước khi chế biến trái cây và yêu cầu đối với phụ liệu
- Chương 3: Phân loại các sản phẩm trái cây chế biến và nguyên tắc bảo quản trong chế biến
- Chương 4: kỹ thuật chế biến cam quýt
- Chương 5: Kỹ thuật chế biến táo (Đóng hộp)
- Chương 6: Kỹ thuật chế biến nho
- Chương 7: Kỹ thuật chế biến lê
- Chương 8: Kỹ thuật chế biến đào
- Chương 9: Kỹ thuật chế biến sơn trà
- Chương 10:Kỹ thuật chế biến táo (không hạt)
- Chương 11:Kỹ thuật chế biến đào mắt khỉ
- Chương 12:Kỹ thuật chế biến hồng
- Chương 13:Kỹ thuật chế biến lê
- Chương 14:Kỹ thuật chế biến trái hành
- Chương 15:Kỹ thuật chế biến mỡ
- Chương 16:Kỹ thuật chế biến dương mai
- Chương 17:Kỹ thuật chế biến trái cây nhiệt đới
- Chương 18:Kỹ thuật chế biến dâu
- Chương 19:Kỹ thuật chế biến dương đào, anh đào
